大量にあったケールを消費するために作ったマフィンが意外と美味しくできたので、覚書です。甘さ控えめでヘルシーなので幼児のおやつに最適。
材料
A
- ケール 3カップ（葉っぱだけ、手で小さくちぎる）
- バナナ 1本（熟しているもの）
- 卵 1個
- ヨーグルト 1/2カップ
- メープルシロップ 1/3カップ
- オリーブオイル 大さじ2
- バニラエッセンス 適量
B
- 小麦粉 1と1/2カップ
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
作り方
- 材料Aを全てブレンダーに入れてケールの葉がしっかり粉々になるまで攪拌します。
- 攪拌した①と材料Bをボールに入れ、よく混ぜます。
- 180度のオーブンで17分くらい焼きます。
焼いている間は、葉物っぽい匂いが強くて「美味しくないかな？」と思ったのですが、食べてみると意外に美味😋。甘さも控えめなので子どものおやつにぴったりです。
メープルシロップをはちみつに変えたり、お砂糖に変えて試しても良さそう。
ケールたっぷりなので、食べても罪悪感が少ないです。
